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La cocina peruana es muy sabrosa, olorosa y colorida

Houston.- La posición geográfica de Perú ha hecho que su gastronomía tenga influencias de casi todo el mundo. Mientras que los potajes y guisos son una mezcla de sabores hispanos y africanos, traídos por los esclavos, la alta inmigración de chinos y japoneses ha hecho que carnes y pescados adquieran sabores agridulces.

En Lima, la capital de Perú, cabe resaltar los potajes y guisos como el mencionado ají de gallina. Asimismo, es muy interesante el sabor del arroz con pato, el seco de cabrito o un plato heredado de los primeros colonizadores españoles: el cordero aromatizado con culantro.

En cuanto a carne, también destacan los anticuchos, unas brochetas maceradas de corazón de buey. La infinita variedad de papas tiene un especial protagonismo en esta zona, sirviéndose rellenas y cocidas.

El ají de gallina, es preparado en base de ingredientes andinos y españoles, es uno de los platos favoritos de la cocina criolla en Perú. Lleva tres de los principales ingredientes de la gastronomía peruana: el ají, utilizado para dar color y sabor; papas o patatas y arroz, principal acompañante de la comida del país. Además de este exquisito guiso, encontramos mil recetas más muy, muy apetecibles.

Ají de gallina

Ingredientes:

■ 10 presas de gallina

■ 2 Lb. de papa amarilla sancochada

■ 250 gr. de cebolla

■ 250 gr. de queso fresco

■ 50 gr. de queso parmesano

■ 30 gr. de ají panca molido

■ 50 gr. de ají amarillo molido

■ 1 taza de leche

■ 5 huevos duros

■ 7 dientes de ajo

■ 5 panes o galletas saladas, remojados en leche

■ 10 aceitunas

■ 50 gramos de maní tostado

■ Sal, pimienta y comino.

■ Preparación

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino.

El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan o galletas remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano.

También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas y huevo duro.